-പി പി ചെറിയാന്‍
ന്യൂയോര്‍ക്: ചുവന്ന മാംസം മാറ്റി ചിക്കന്‍, കോഴിയിറച്ചി പോലുള്ള വെളുത്ത മാംസം കഴിക്കുന്നത് വര്‍ദ്ധിച്ച കൊളസ്ട്രോള്‍, കാന്‍സര്‍, വീക്കം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യ അപകടസാധ്യതകള്‍ കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കുമെന്നു പരമ്പരാഗത വിശ്വാസം തെറ്റാണെന്നു പുതിയ പഠനം കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു. കോഴിയിറച്ചിയും മറ്റ് ഇറച്ചികളും കഴിക്കുന്നത് ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനല്‍ ക്യാന്‍സറും മറ്റും ഉണ്ടാക്കുമെന്നും ഇത് മരണ സാധ്യത ഗണ്യമായി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നുമാണ് കണ്ടെത്തല്‍.
അക്കാദമി ഓഫ് ന്യൂട്രീഷന്‍ ആന്‍ഡ് ഡയറ്റെറ്റിക്‌സിന്റെ വക്താവ് തെരേസ ജെന്റൈല്‍, എംഎസ്, ആര്‍ഡി, സിഡിഎന്‍ ആണ് ഇക്കാര്യം നിരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെ കണ്ടെത്തിയത്.
തെക്കന്‍ ഇറ്റലിയില്‍ താമസിക്കുന്ന 4,869 ആളുകള്‍ പഠനങ്ങളില്‍ പങ്കെടുക്കുകയും ഭക്ഷണ, ജീവിതശൈലി സര്‍വേകള്‍ പൂരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു
2006 മുതല്‍ 2024 വരെയുള്ള പഠന കാലയളവില്‍, അവര്‍ മാംസ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങള്‍ ചുവപ്പ്, വെള്ള എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ച് പങ്കിട്ടു. പരീക്ഷണത്തില്‍ പങ്കെടുത്തവരുടെ മരണകാരണം ഇതാണെന്നു പരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെ ഗവേഷകര്‍ കണ്ടെത്തി.
ആഴ്ചയില്‍ 300 ഗ്രാമില്‍ കൂടുതല്‍ കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നവര്‍ക്ക് ആഴ്ചയില്‍ 100 ഗ്രാമില്‍ താഴെ കോഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത 27% കൂടുതലാണെന്ന് പഠനം കണ്ടെത്തി. 300 ഗ്രാമില്‍ കൂടുതല്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരില്‍ ഈ അപകടസാധ്യത കൂടുതല്‍ കാണപ്പെട്ടു. കൂടാതെ ക്യാന്‍സറും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖവും ഉള്‍പ്പെടെ എല്ലാ മരണകാരണങ്ങള്‍ക്കും ഇത് കാരണമായിരുന്നു. ആഴ്ചയില്‍ 300 ഗ്രാമില്‍ കൂടുതല്‍ വെളുത്ത മാംസം കഴിക്കുന്ന ആളുകള്‍ക്ക് 100 ഗ്രാമില്‍ താഴെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനല്‍ കാന്‍സര്‍ മൂലം മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയാണെന്നും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ചിക്കന്റെ പാചക രീതിയും സംസ്‌കരണവും ആരോഗ്യത്തെ സ്വാധീനിച്ചേക്കാം. ‘ഗ്രില്‍ ചെയ്യല്‍, ബാര്‍ബിക്യൂയിംഗ്, അല്ലെങ്കില്‍ വറുക്കല്‍ പോലുള്ള ഉയര്‍ന്ന താപനിലയില്‍ പാകം ചെയ്ത ചിക്കന്‍, ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകളും പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാര്‍ബണുകളും സൃഷ്ടിക്കാന്‍ കഴിയും, അവ കാന്‍സര്‍ സാധ്യത വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും.’പഠനത്തില്‍ പങ്കെടുത്തവര്‍ മെഡിറ്ററേനിയന്‍ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നുണ്ടെങ്കിലും, കഴിച്ച കോഴിയിറച്ചിയില്‍ ചിലത് സംസ്‌കരിച്ചതായിരിക്കാന്‍ സാധ്യതയുണ്ട്, അതില്‍ സോഡിയം, പ്രിസര്‍വേറ്റീവുകള്‍, പൂരിത കൊഴുപ്പ് എന്നിവ കൂടുതലാണ്, ഇത് ആരോഗ്യത്തെ മോശമാക്കും.’.സംസ്‌കരിച്ച ചിക്കന്‍ ഉല്‍പ്പന്നങ്ങള്‍ ചിക്കന്‍ നഗ്ഗറ്റുകള്‍ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക പകരം മേച്ചില്‍പ്പുറങ്ങളില്‍ വളര്‍ത്തുന്നതോ ജൈവികമോ ആയ ചിക്കന്‍ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ് ഇതിനൊരു പരിഹാരമാണ് റിപ്പോര്‍ട്ട് ചൂണ്ടികാണിക്കുന്നു
